Gli eventi di Cucinare sono ad accesso gratuito (con prenotazione), sarà sufficiente avere il biglietto di ingresso alla manifestazione acquistabile on-line al costo promozionale di € 8,00 (+4% ddp) fino alle ore 23.59 di venerdì 6 marzo 2026. Successivamente, il biglietto sarà disponibile a € 10,00.
NOTA: non sei riuscito a prenotare un posto a sedere? Puoi presentarti il giorno dell'evento all'orario indicato e verificare se si sono liberati dei posti! In ogni caso, è possibile assistere agli appuntamenti in programma sostando in piedi nella zona retrostante la platea.
In questo evento, ci immergeremo nell’incontro tra la poesia di Giuseppe Ungaretti e la ricca cultura gastronomica del Friuli Venezia Giulia. Ungaretti, con i suoi versi intrisi di memoria e umanità, si unisce alla tradizione del pane, simbolo di vita e condivisione.
Durante lo showcooking, daremo vita a piatti che raccontano storie:
Gli gnocchi di pane, reinterpretati per evocare la poesia e la resilienza.
Le snitte, un dolce che unisce la tradizione mitteleuropea al cuore del nostro territorio.
E Il racconto della preparazione del pane, un momento di riflessione che ci riporta alle radici della cultura contadina.
Esploreremo le tradizioni locali, celebrando come il pane e i sapori del territorio siano da sempre un ponte tra passato e presente.
Sarà un’esperienza che nutre corpo e anima, dove la poesia incontra la cucina e la memoria diventa gusto.
Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.
Elisa Dorotea, è una food blogger del Friuli Venezia Giulia che da circa nove anni, attraverso il suo blog “La cucina di Eli”, racconta uno stile di vita sano e una cucina semplice al passo con le stagioni, nel rispetto della natura.
Territorio e km zero sono elementi chiave delle sue ricette che vogliono arrivare alle persone in modo semplice, affinché le buone abitudini siano sulle tavole di tutti. Una cucina prevalentemente vegetale finalizzata al benessere della persona, ma anche dell’ambiente.
In occasione della fiera cucinerà un piatto vegetale pensato per portare questo tipo di alimentazione sulla tavola di tutti i giorni: crespelle di ceci con verdure di stagione crema ai formaggi.
Presentazione generale del progetto “Emporio Zanon” specializzato in forniture per ristorazione di prodotti alimentari artigianali di alta qualità, comodi e pratici da rigenerare nel proprio ristorante/bar/bistrot di alto livello.
Durante il work-shop verranno realizzati rispettivamente due prodotti: un grande lievitato, pratico per la ristorazione e una brioche salata, comoda e d’effetto per un aperitivo di alto livello.
La Camminata per la Vita propone un incontro di sensibilizzazione raccontando attraverso immagini e degustazioni i percorsi effettuati nel territorio del FVG nel 2025.
Grazie alla preziosa collaborazione con Coldiretti Donne che renderanno disponibili gli ingredienti per realizzare una ricetta dedicata alle donne, preparata dalle Lady Chef FVG che saranno condotte e guidate da Lume Lami.
Al piatto in degustazione sarà abbinato un vino speciale, appositamente selezionato.
Modera l’evento la dott.ssa Monia Montechiarini, giurista, europrogettista e scrittrice, (che da 30 anni indaga sulle storie del passato con iniziative patrocinate dalla UE e Mibact) e sarà insieme all’ideatore e organizzatore de La Camminata per la Vita Wanes Granzotto.
Avremo il piacere di ospitare sul palco: la Presidente Coldiretti Donne Francesca Muner con le produttrici, che hanno donato gli ingredienti e il vino in abbinamento, Lume Lami con le Lady Chef e gli studenti dell’Istituto Flora che collaboreranno al servizio e a cui dedicheremo alcuni minuti di attenzione e sensibilizzazione.
Con il Patrocinio di: Comune di Pordenone
Masterclass sui diversi tipi di impasto: diretto e indiretto con biga.
Un viaggio alla scoperta delle tecniche di impasto, dalla lavorazione diretta a quella indiretta con biga, per comprendere le differenze e i segreti di ciascun metodo.
A guidare la masterclass sarà Gianluca Abbate, titolare della pizzeria Lo Sgarro di Fontanafredda, recentemente insignito dei prestigiosi Tre Pennelli dalla guida internazionale Arciboldo d’Oro. Vicecampione del mondo al Campionato Mondiale Pizza DOC 2024 (categoria pizza in teglia, Paestum) e istruttore presso Mastergriller Pizza Store di Roveredo in Piano, condividerà la sua esperienza e il suo sapere con i partecipanti.
Al termine dell’incontro, seguirà una degustazione di pizze presso lo stand Mastergriller.
Che peccato! L’evento è al completo! Potrebbero liberarsi dei posti in prossimità della data, controlla il programma nei prossimi giorni
Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.
Percorso di degustazione di alcune produzioni dei birrifici presenti in fiera, con la guida di Chiara Andreola, giornalista professionista, biersommelière diplomata alla Doemens Akademie di Monaco di Baviera, blogger e ambasciatrice per il FVG dell’Associazione nazionale Le Donne della Birra.
«Cinquanta è la mia storia e la storia della mia famiglia. Ho scelto di raccontarla attraverso cinquanta ingredienti che diventano i protagonisti di altrettanti capitoli: alcuni sono finestre aperte sul passato, altri sono incontri con chi condivide i l mio amore per questa vita fatta di passione e dedizione. Ogni ingrediente è accompagnato da una ricetta che mi appartiene, proprio come io sento di appartenere a questa terra che non cambierei con nessun'altra al mondo.» Il libro della maturità dello chef Roberto Valbuzzi, un viaggio tra luoghi, voci, stagioni e sapori, che celebra i cinquant’anni del Crotto Valtellina di Malnate, storico ristorante di famiglia, e di una storia di territorio che rappresenta le radici del suo amore per la cucina.
Percorso di degustazione di alcune produzioni dei birrifici presenti in fiera, con la guida di Chiara Andreola, giornalista professionista, biersommelière diplomata alla Doemens Akademie di Monaco di Baviera, blogger e ambasciatrice per il FVG dell’Associazione nazionale Le Donne della Birra.
Un incontro di sapori e colori firmato dall'Istituto Flora: il Professor Acito e i suoi ragazzi presentano un bignè gourmet dove la sapidità della polvere di acciughe sposa la dolcezza della zucca. Un equilibrio perfetto tra la morbidezza della farcia ai broccoli e il crunch irresistibile della cialda di Grana, il tutto incorniciato dalle sfumature vivaci del cavolo viola.
Uno showcooking che unisce cucina, narrazione e territorio.
Durante l’incontro accompagnerò il pubblico in un viaggio tra i sapori del Friuli e le atmosfere del mio romanzo Il segreto di Gury, una storia ispirata al folklore friulano, ai boschi, ai viaggi e alla memoria delle tradizioni.
Protagonisti dello showcooking saranno i cjarsòns, piatto simbolo della cucina friulana, emblema di confine e contaminazione tra dolce e salato. Una ricetta che, come la storia di Gury, cambia forma a seconda dei luoghi e delle mani che la preparano, diventando racconto, identità e gesto di cura.
Attraverso la preparazione della ricetta, il pubblico scoprirà come il cibo possa essere veicolo di storie, tradizioni e immaginario, in un dialogo continuo tra cucina e narrazione.
L'Osteria da Afro apre le sue porte alla Cantina Ronco Margherita per un evento dedicato a chi ama la buona cucina e il vino di qualità.
Assisti dal vivo alla preparazione di un classico intramontabile rivisitato con maestria: Risotto alla Zucca e Pittina della Val Tramontina. Un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza, servito in abbinamento a un calice d'eccellenza firmato Ronco Margherita.
Cosa ti aspetta:
- Showcooking live: scopri i segreti della cottura del risotto perfetto.
- Degustazione: un piatto gourmet e un calice di vino selezionato.
- Territorio: un’esperienza sensoriale che celebra Spilimbergo e le sue eccellenze.
Lo Chef Luca Barbiero, esperto di alta cucina, autore di "Progetto Sandwich" e Direttore Didattico della BBQ Paradise Academy, collabora con Master Griller per offrire percorsi formativi d'eccellenza dove guida amatori e professionisti alla scoperta dei segreti dell'affumicatura.
Attraverso la gestione dei legni e delle temperature, Barbiero trasforma il fumo in un ingrediente tecnico e creativo, unendo passione e conoscenza scientifica per elevare ogni preparazione al barbecue e in cucina.
Relatore: Luca Barbiero - Responsabile Pubbliche Relazioni, Direttore didattico, Chef, Pitmaster
Vero e proprio cuore pulsante del menù autunno-invernale di Casa Valcellina, la nostra "Mesta" è molto più di un piatto: è un’emozione che unisce storia e identità. Grazie a questa ricetta, il nostro ristorante ha ricevuto il prestigioso Premio Mattia Trivelli, riconoscimento dedicato alla valorizzazione della Pitina IGP come simbolo culturale del territorio.
Creato su una base vellutata di polenta e zucca, arricchito da una crema di formaggio e dalla Pitina IGP leggermente saltata al burro, il piatto è un capolavoro di equilibrio. Florina, moglie del titolare Ermin, ha saputo dosare gli ingredienti con una maestria tale da rendere questa specialità incredibilmente armoniosa e leggera. Un assaggio indimenticabile che racconta le radici della nostra valle e il valore della nostra accoglienza.
Gli gnocchi di pane con Timo e Pitina rappresentano un connubio perfetto tra la cucina del recupero e la valorizzazione delle eccellenze del Friuli Venezia Giulia.
La Ricetta Antispreco:
Il cuore del piatto è il pane raffermo, un ingrediente umile che, reidratato, diventa la base per gnocchi morbidi e saporiti, evitando così uno dei rifiuti domestici più comuni.
La Pitina IGP è la protagonista che eleva il piatto: un antico salume della Val Tramontina, nato storicamente per conservare la carne di selvaggina o ovina quando non si disponeva di budella per insaccare.
Il Timo fresco crea una nota balsamica ed aromatica che esalta l'affumicatura della Pitina.
Ho pensato di presentare questo risotto per valorizzare la filosofia che caratterizza le nostre portate: il forte legame con il Territorio, i prodotti a KM 0 che utilizziamo, il Presidio Slow Food di cui condividiamo i principi, e la stagionalità dei prodotti.
Protagonista di questa ricetta è l’agnello dell’Alpago, allevato tra le radure e i pascoli del Parco San Floriano e per il quale siamo riconosciuti Presidio Slow Food, abbinato alla santoreggia montana del nostro giardino delle erbe aromatiche e al topinambur presente nel territorio.
Relatore: CHEF SIMONE TORRESIN
L'idea gastronomica del cuoco Marco Valletta è quello di promuovere una ricetta adatta a tutti, usando un "non cereale" del Sud America cotto nella camomilla, poi tiepido e asciugato sarà mescolato ortaggi trifolati con erbe aromatiche e frutta per poi essere condita con salsa di mirtilli
L'idea gastronomica del cuoco Marco Valletta è quello si promuovere una ricetta , un boccone tra dolce e salato: Cialda di panetto di acqua, farina di funghi e polvere di bucce di Glera e Prosecco, poi stampato in disco e fritto, per poi essere condito con zucchero e sale all'arancia che accoglie la sfera di ricotta e mele e glassato con goccia di aceto balsamico
Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.
Un viaggio sensoriale nel cuore del Padiglione Cucinare @ Ortogiardino. L'esperta Stefania Marcuz guiderà un esclusivo itinerario tra gli stand, offrendo una degustazione ragionata delle eccellenze in mostra.
Non un semplice giro tra i banchi, ma un racconto vivo che intreccia storie di produttori e analisi dei sapori, per scoprire il meglio della fiera attraverso gli occhi (e il palato) di una professionista.
L’incontro si aprirà con Nico Sinuello (DMO BENECIJA), che attraverso immagini e video ci guiderà alla scoperta del territorio e delle sue principali attrattive. A seguire, Caterina Dugaro dell'agriturismo "La Casa delle Rondini" ripercorrerà la storia di "Invito a Pranzo" e del collettivo "Le Donne della Benecija", svelando i segreti delle materie prime locali e l’evoluzione della ricetta delle marve, oggi proposte nella versione dorata allo zafferano (zlate marve).
Il cuore dell’evento sarà lo show cooking di Tiziana Strazzolini ("Trattoria Da Walter"), che preparerà in diretta una frittata alle erbe spontanee, illustrandone proprietà e preparazione. L'ora si concluderà con una degustazione dedicata ai sapori delle Valli del Natisone: dal crostino con ricotta e aglio orsino (Az. Manig) alla frittata primaverile, passando per il malon (la tipica zucca Presidio Slow Food dell'Az. Angolo di Paradiso), fino al tocco finale delle zlate marve.
Lato Food Lab Catering è un progetto culinario nato dall’unione delle competenze di Davide Larise e Ivan Tondat, soci fondatori con un solido background maturato nei più rinomati ristoranti stellati e nelle migliori scuole italiane.
Dopo anni di formazione ed esperienza, hanno deciso di dar vita a una nuova proposta gastronomica capace di unire tecnica, creatività e attenzione alle esigenze contemporanee. Lato Food Lab gestisce matrimoni, eventi aziendali, consulenze ristorative, cene a domicilio e servizi ristorativi.
Attenti alle esigenze alimentari, propongono un’offerta bilanciata e inclusiva: Davide, vegetariano, cura con particolare sensibilità il mondo vegetale, mentre Ivan gestisce con maestria la parte legata a carne e pesce. In ogni caso, grande attenzione viene riservata alla stagionalità e alla provenienza delle materie prime.
Durante l'incontro in Fiera Cucinare, parleranno dei segreti e benefici della tecnica di fermentazione in accostamento ad una ricetta della tradizione.
Il loro piatto sarà:
“La Panade versione Lato con kimchi di carote, crema di zucca, aglio orsino e limone fermentato”.
In abbinamento un calice di vino appositamente selezionato da Vie Sedean 80
L'incontro si aprirà con una presentazione di 15 minuti dedicata all'eccellenza dei nostri prodotti. A seguire, daremo vita a due dimostrazioni pratiche coinvolgendo attivamente il pubblico: un'occasione unica per apprendere tecniche e procedimenti passo dopo passo. La sessione si concluderà con il momento degli assaggi e la consegna di un piccolo omaggio dedicato a tutti i partecipanti.
Uno dei nostri valori principali in cucina e quello di utilizzare il più possibile ingredienti che provengono del nostro territorio, dando risalto alle aziende che come noi amano il friuli e producono prodotti eccezionali, e di conseguenza danno un valore aggiunto ai piatti.
Presenteremo un primo piatto e un dolce.
-Gnocchetti alle erbe spontanee, ricotta latteria di aviano, fonduta di Formaggio frant latteria di pradis e briciole di Petuccia della Val Tramontina.
-Crema di ricotta d'aviano, zafferano di san Quirino e mele az. Agricola facca caramellate e frollino al mais molino persello.
Due dolci iconici, un’unica esperienza. Verranno presentate la Gubana e la Colomba pasquale, approfondendo impasti, lievitazioni e caratteristiche che le rendono simboli della pasticceria tradizione italiana.
Relatori: Flavio Mlinz e Marino Nardo
Un viaggio sensoriale nel cuore del Padiglione Cucinare @ Ortogiardino. L'esperta Stefania Marcuz guiderà un esclusivo itinerario tra gli stand, offrendo una degustazione ragionata delle eccellenze in mostra.
Non un semplice giro tra i banchi, ma un racconto vivo che intreccia storie di produttori e analisi dei sapori, per scoprire il meglio della fiera attraverso gli occhi (e il palato) di una professionista.
Evento di presentazione del marchio collettivo, illustrato dalla Fondazione Agrifood FVG, e seguito da uno show cooking a cura dello chef dell’Osteria Turlonia, Federico Mariutti. Moderatrice della tavola rotonda sarà Stefania Marcuz, esperta di analisi sensoriale applicata al settore food&bevarage, con il contributo dei produttori marchiati Io Sono FVG.
Un giardino che prende vita tra profumi, colori e biodiversità.
La cura della terra, la memoria della cucina di Nonno Andrea e la visione di Slow Food si incontrano per far fiorire nuove idee di gusto, sostenibilità e bellezza.
Un viaggio sensoriale in cui i fiori diventano ingredienti, racconto e cultura, attraverso una selezione di preparazioni che uniscono creatività, stagionalità e rispetto della natura:
- Crisp di asparagi con hummus e sciroppo agrodolce di radicchio tardivo e tulipani
- Risotto al beurre blanc e fiori sottaceto
- Pavlova ai fiori e lampone
Un’esperienza che parla di biodiversità, territorio e futuro del cibo, dove la cucina fiorisce in armonia con l’ambiente.
Hai fatto mille diete ma nessuna era quella che avresti potuto seguire per i prossimi 20 anni? Allora non era la dieta giusta per te. Tutti sanno che mangiare riso-pollo-broccoli, eliminare alcolici e dolci, allenarsi con costanza e dormire 8 ore a notte porta a risultati incredibili. Ma è là fuori, al bar, ai compleanni, alle cene di lavoro, che la vita reale ci pone di fronte alla vera sfida. Con poche regole chiare, applicabili tutti i giorni e in ogni occasione, La dieta della vita vera, basata sul principio scientifico del bilancio energetico, ti insegna a scegliere cibi che saziano davvero, a gestire le porzioni e a goderti ogni pasto senza sensi di colpa. Il primo rivoluzionario libro di dieta a prova di imprevisti – che si tratti dei cannelloni della nonna, dell'aperitivo al bar o di finire gli avanzi di tuo figlio.
Il percorso gastronomico è strutturato su due abbinamenti, pensati per esaltare le caratteristiche aromatiche del gin sia in purezza che in miscelazione.
Gin Tilia liscio
Vellutata di finocchio e mela verde con coda di gambero rosa marinato al lime.
Un piatto elegante e fresco, studiato per accompagnare le note botaniche e agrumate del distillato.
Gin Tilia in versione Gin Tonic
Riso Carnaroli al fior di latte, composta di kumquat e bisque di crostacei.
Un abbinamento strutturato e armonico, capace di sostenere la complessità del cocktail senza sovrastarne
l’equilibrio.
Relatori: Sigg. Rossi Walter, Rossi Marco e Ferrante Marco
La cucina vegetale in fermento, senza glutine gustosa saporita colorata e di stagione. Verrà realizzata una crespella fermentata di quinoa e semi di lino gratin, ripiena di crema di carciofi e pesto di agretti, olive nere e capperi su letto di misticanza e fiori di campo.
Come usare tagli di carne meno pregiati per risultati eccellenti nel tuo barbecue. Evento in collaborazione con la MACELLERIA GRIZZO di Roveredo in Piano, Jack The Butcher ci presenterà come sfruttare al meglio i tagli meno pregiati di manzo e maiale.
A seguire, degustazione di assaggi delle carni.
Avvicinarsi al mondo del vino degustando le proposte di alcune aziende presenti in fiera, in un percorso più emotivo che tecnico. Paolo Ianna, esperto di vini, già docente dei “Master Vino” di Slow Food, ha collaborato per lungo tempo al Merano International Wine Festival e alla realizzazione della Guida Vini Buoni d’Italia. Una passione viscerale che da oltre 40 anni lo accompagna in ogni momento della vita, portandolo a raccontare il vino con autenticità e profondo rispetto.
Un viaggio sensoriale nel cuore del Padiglione Cucinare @ Ortogiardino. L'esperta Stefania Marcuz guiderà un esclusivo itinerario tra gli stand, offrendo una degustazione ragionata delle eccellenze in mostra.
Non un semplice giro tra i banchi, ma un racconto vivo che intreccia storie di produttori e analisi dei sapori, per scoprire il meglio della fiera attraverso gli occhi (e il palato) di una professionista.
Un'ora di show cooking per raccontare la Pasqua attraverso i suoi dolci più amati. La colomba e l’Uovo di cioccolato prendono vita tra profumi, gesti artigianali e curiosità.
Profumato, selvatico e ancora tutto da scoprire: l'aglio orsino è il protagonista di questo appuntamento imperdibile. Lo Chef Federico Mariutti vi guiderà alla scoperta di questa eccellenza spontanea, mostrandovi come trasformarla in piatti squisiti attraverso due ricette semplici e alla portata di tutti.
Inoltre, impareremo insieme i segreti dello Chef per conservarlo al meglio, così da averlo sempre pronto in dispensa e non restare mai senza, anche fuori stagione.
Non mancate!